Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
Biars-sur-Cère, 46, Lot, Occitanie
Mission principale :
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement.
- Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage.
- Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes).
- Peut élaborer des plats, des menus
SAVOIRS FAIRE ATTENDUS :
* PRODUCTION, FABRICATION :
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,
- Elaboration des menus de qualité et durables (BIO, labellisés .) en intégrant les circuits courts, la loi EGALIM ...
- Préparer des plats culinaires
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Superviser la préparation des produits culinaires
* GESTION DES STOCKS :
- Assurer le suivi des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
* MAINTENANCE ET REPARATION :
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
* ORGANISATION :
- Respecter les règles de Qualité,[...]
